高品質のオリーブオイルを作るポイントは、収穫後いかに早く搾油をするかで決まります。 通常、畑と提携の搾油所までの間を何度もトラックで行き来するのですが、 ジャンニはその時間を短縮するため、なんと自分の農園内に搾油所を建設しました。 2019年、さらにそこには、世界最先端クラスのMori社の搾油マシーンを導入しました。 「フラッシュ」というコールドプレス製法のハイテクと数百年という歴史あるオリーブが、ここに融合しました。 コールドプレス製法により、オリーブオイルの酸化を防ぎ、抗酸化成分であるポリフェノールの減少を抑えます。 そして、それぞれのオリーブ持つ、味や香りの特徴を最大限に引き出すオイル作りに成功したのです。
