STORY OF NOVELLO

「Novello」ノヴェッロ　は、その年の「初摘みの」オリーブオイルのことです。

オリーブ収穫時期の秋、初めの3日間に収穫したオリーブから作ります。

イタリア各地でオリーブオイルが生産されていますが、気温の高いシチリア島には、イタリアで一番乗りで収穫時期がやってきます。

その中でも、フランコの作る「ノヴェッロ・パンタレオ」は、まだ誰も穫り始めていない９月初めに収穫をスタート。もしかしたら、イタリア一早いノヴェッロが「ノヴェッロパンタレオ」かもしれません。

収穫する実はまだ緑一色。

黄緑色の美しい若いオリーブの実を使います。

夜明けとともにオリーブの収穫は始まります。

1800本ある木になるオリーブの実は傷がつかないように一粒一粒丁寧に手で摘み取ります。

今年初めてその作業を目にして　朝日の中で神々しい感じさえしました。

品質を守るため、手間暇かけた昔ながらの手法であり、途方もない作業です。

収穫後、一息つくこともせずすぐに近くのフラントイオ（搾油所）へ運び、搾油に入ります。

最先端の機械を使って、このオリーブのポテンシャルを最大限に引き出します。最新の機械を使用しますが、機械任せの作業ではありません。

ベテランの職人とフランコが、オリーブの状態を見ながら、終始細やかに気を配りながら、最も重要な最後の搾油工程を進めていきます。

こうして「ノヴェッロ・パンタレオ」ができあがりました。一日かけて収穫したオリーブの実800kgからできるオリーブオイルは、約80ℓほど。実の重さのたった10分の1ほどの量の貴重な1滴1滴なのです。

出来立ての素晴らしい風味の「ノヴェッロ・パンタレオ」を一分でも早く日本の皆様にお届けしたいので、空輸で日本へ発送。蒜山高原から1本ずつ荷造しお客様に順次お届けしています。

生まれたてのオイルを　どうぞ到着後もすぐにお楽しみください。