マグロのからすみとトマトのオイルパスタ

マグロのからすみは「地中海のキャビア」とも呼ばれ、マグロの卵巣嚢から採取されます。
ボッタルガ (マグロの卵) の加工技術は、圧搾し、塩漬けし、非常にゆっくりと乾燥させることで構成されます。
深みのある味わいのパスタです。

INGREDIENTS

150g

25g

18個

100cc

少々

2つまみ

大３

少々

沸騰したお湯の中に塩を入れてパスタを茹で始めます。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火で香りを移します。

にんにくの香りがしてきたらボッタルガ (4分の1)、ミニトマト、パセリ1つまみを入れて炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。

パスタは固めに茹で、茹で汁（お玉1杯程度）をフライパンに入れて素早く混ぜ合わせます。

火を止め残りのカラスミ、パセリ1つまみを加えてレモンを削り和えます。

お皿に盛りつけたら、仕上げ用のカラスミ、パセリをトッピングしてオリーブオイルをかけて完成です。